SMØRREBRØD – KARTOFFELMAD


  • Forberedelsestid 15 min
    Antal personer 1
  • Ingredienser
    • Kartoffelmad: 1 stk. groft rugbrød
    • 1 stor kogt kartoffel
    • 1 håndfuld brøndkarse
    • Nicolas Vahé Pickles / sprøde syltede agurker
    • Hjemmerørt mayonnaise
    • Ristede løg
    • Hjemmerørt mayonnaise: 2 æggeblommer
    • 1 tsk. Nicolas Vahé Sennep / hvidløg & citron
    • 1 tsk. Nicolas Vahé Vinaigrette / mangopuré
    • Nicolas Vahé Salt / Fransk havsalt
    • Friskkværnet Nicolas Vahé Peber / citronskal
    • 2 dl smagsneutral olie
    • Ristede løg: 2 zittauerløg
    • ½ l mælk
    • 1 l majsolie til fritering
    • 150 g hvedemel
    • 1 spsk. Nicolas Vahé Salt / Fransk havsalt
Sådan gør du:
Anret det hele på rugbrødet, som vist på billedet. 

Hjemmerørt mayonnaise:
Pisk æggeblommer, sennep, vinaigrette, salt og peber sammen.

Tilsæt olien lidt ad gangen, og pisk indtil olien er helt optaget i blandingen. Bliver mayonnaisen for tyk undervejs, pisk nogle dråber vand eller eddike i.

Smag mayonnaisen til med salt, peber, sennep og eddike.

Ristede løg:
Pil løgene og skær løgene i 2 mm tynde skiver med en skarp kniv, pålægsmaskine eller på et mandolinjern. Prik løgskiverne ud, så de ikke hænger sammen.

Bring mælken i kog med salt, og læg løgskiverne i mælken. Blancher løgskiverne i ca. 3 minutter. Sigt løgene fra, og lad dem køle af. Gem evt. mælken på frost til næste gang, du skal lave ristede løg. Du kan bruge mælken 2 gange. 

Vend løgskiverne i mel, og kom dem i en sigte, og ryst så det overskydende mel forsvinder. 

Hæld olien i en tykbundet 4-liters gryde, og varm den op til ca. 180°C. Brug et termometer til at tjekke temperaturen. Når den når 180°C skru lidt ned for varmen.

Kom et lille hold løg i gryden, og friter dem, indtil de er gyldenbrune. Pas på med at komme for mange løg i ad gangen, da det kan få olien til at boble over. 

Tag dem op med hulske, og læg dem på fedtsugende papir. Kom det næste hold løg i gryden, og gentag.